طرز تهیه و دستور پخت باقلوا ترکی با خمیر فیلو - مجله تخصصی کامپیوتر

مواد لازم جهت تهیه باقلوا ترکی با خمیر فیلو

خمیر فیلو	10 تا 18 ورق
بادام خام پوست کنده	400 گرم
پسته	200 گرم
پودر قند	120 گرم
دارچین	2 قاشق چایخوری
کره ذوب شده	1 پیمانه

طرز تهیه

باقلوا ترکی با خمیر فیلو

1. بادام و پسته را به نوبت به یاری میکسر پودر کنید. برای این منظور از 70 گرم پودر قند برای آسیاب کردن بادام و 50 گرم پودر قند برای آسیاب کردن پسته استفاده نمایید. سپس هرکدام را به طور جداگانه با یک قاشق چایخوری مخلوط نمایید و کنار بگذارید.
2. در این مرحله کره را بر روی بخار کتری ذوب نمایید و کنار بگذارید تا کمی از داغی بیفتد.
3. کف قالب 30 در 40 را به خوبی با کره چرب کنید. سپس خمیر فیلو مخصوص شیرینی پزی را که مطابق دستور پیشین تهیه کرده اید و یا به صورت آماده تهیه کرده اید آماده کنید. 8 لایه خمیر را به یاری قلم مو کاملا کره بمالید و روی هم قرار دهید.
4. در این مرحله نیمی از بادام پودر شده را روی لایه 8 خمیر بریزید و کاملا صاف کنید. به خوبی مغز ها را پرس کنید.
5. مجددا یک لایه خمیر باز کنید و به کره آغشته کنید. سپس یک لایه پسته پودر شده بریزید و به خوبی فشار دهید تا کاملا پرس شوند.
6. لایه دیگری خمیر باز کنید و با قلم مو کره روی آن بمالید. مابقی بادام آسیاب شده را بریزید و فشار دهید. سپس 8 لایه دیگر خمیر باز کنید و هر لایه را به کره آغشته کنید.
7. باقلوا را به اندازه های دلخواه و شکل دلخواه برش دهید و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه پخت کنید. تا زمانی که به رنگ طلایی درآِیند.

مواد لازم جهت تهیه شربت باقلوا ترکی

شکر	200 گرم
آب	1/4 پیمانه
گلاب	1/4 پیمانه
گلوکز	1 قاشق سوپ خوری
جوهر لیمو	1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت باقلوا ترکی

1. شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که ذرات شکر کاملا در آب حل گردد.
2. گلاب و گلوکز را به مخلوط شکر و آب اضافه کنید.
3. پس از چند جوش جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید از چوب دارچین، دانه هل و یا زعفران در ساختار این شربت استفاده نمایید.

• اگر شربت بیش از حد بجوشد، باعث شکرک زدن شربت خواهد شد.

تزیین

باقلوا ترکی

• در این مرحله پس از اینکه باقلوا از داغی افتاد شربت ولرم را به آرامی در چند مرحله به خورد باقلوا دهید و در نهایت با خلال پسته تزیین نمایید.

• در صورت تمایل می توانید به جای برش های لوز شکل، هر لایه خمیر را پس از آغشته کردن به کره و پوشاندن با مقداری مغز به صورت لوله ای رول کنید و در نهایت با مغز گردو تزیین نمایید.

• همچنین می توانید پس از رول کردن به صورت مدور به شکل گل بپیچید و در نهایت با پودر پسته تزیین نمایید.

• در صورت تمایل می توانید خمیر را به شکل نوار های باریک برش بزنید و به شکل مثلثی به روش بپیچید.

منبع: setare.com