طرز تهیه گوش فیل بازاری؛ مرحله به مرحله همراه با عکس - مجله تخصصی کامپیوتر

مواد لازم برای گوشفیل:

زرده تخم مرغ	2 عدد
شیر	نصف لیوان
روغن مایع	1 قاشق غذاخوری
شربت بار	1 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	1 قاشق مرباخوری
آرد سفید	یک و نیم پیمانه+ میزان تقریبی

مواد لازم برای شربت گوش فیل:

آب	2 لیوان
شکر	3 لیوان
جوهر لیمو	نوک قاشق چایخوری
گلاب	1/4 پیمانه
زعفران دم نموده غلیظ	به میزان لازم

طرز تهیه شربت بار گوش فیل:

1. برای تهیه گوش فیل اول باید شربت اون رو آماده کنیم. برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار می دیم تا به جوش بیاد.
2. وقتی قل زد، جوهر لیمو رو بهش اضافه می کنیم. با اضافه کردن جوهرلیمو آب کف می کنه و جوششی توی آب ایجاد می شه. بعد شکر رو داخل آب می ریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه می دیم دونه های شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه.
3. بعد زعفران و گلاب رو اضافه می کنیم و حرارت رو کم می کنیم و اجازه می دیم شربت بجوشه تا به قوام برسه. این کار باید با حرارت پایین انجام بشه اگه حرارت بالا باشه و شربت زود قوام بیاد بعد از خنک شدن شکرک می زنه.
4. اجازه بدین به آرومی بجوشه، مدت زمان بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه متفاوته. ولی حداقل پانزده دقیقه زمان می بره تا به قوام برسه.
5. برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست کنید. اگه حالت چسبنده و غلیظ داشت و شیره کش میومد یعنی شربت به قوام رسیده.
6. نکته: اگه شربت به خوبی به قوام نرسه و غلظت نداشته باشه باعث نرم شدن گوش فیل می شه و حالت ترد اون رو از بین می بره و اگه شربت بیش از حد قوام اومده باشه باعث شکرک زدن گوش فیل می شه.
7. وقتی شربت به قوام رسید حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شربت در فضای محیط خنک بشه غلظت شربت گوش فیل بعد از خنک شدن بیشتر میشه. غلظت شربت بعد از خنک شدن باید کمی روان تر از عسل باشه.

طرز تهیه خمیر گوش فیل خانگی:

1- برای آماده کردن خمیر گوش فیل ابتدا دو عدد زرده تخم مرغ رو داخل ظرفی با هم زن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه و بعد روغن مایع را اضافه می کنیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لگیمات؛ شیرینی خوشمزه ماه رمضان با نکات کلیدی

2- شربت بار (یک قاشق از همان شربتی که برای گوش فیل آماده کردید) رو اضافه و مخلوط کنید و بعد شیر رو به مواد اضافه کنید.

3- و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست بشن. آرد الک شده و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید.

میزان آرد در گوش فیل مشخص نیست و بعد از اضافه کردن میزان آرد گفته شده باید به میزان تقریبی نامشخص به خمیر آرد اضافه کنیم تا خمیر حاصل بشه.

این امر به این خاطر هست که کیفیت آردها و میزان جذب مایعات اونها با هم تفاوت داره.

4- بنابراین اول نصف میزان آرد و بکینگ پودر مخلوط شده رو اضافه و مخلوط میکنیم و بعد نصف بعدی رو اضافه می کنیم و با لیسک کاملا مخلوط میکنیم تا حالت خمیری به خودش بگیره.

5- از این جای کار به بعد آرد رو کم کم اضافه میکنیم. هر بار حدود یک قاشق اضافه کنید و از دستتون برای مخلوط کردن و ورز دادن خمیر بهره ببرید تا جایی آرد اضافه کنید که خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست بیاد.

اما در مصرف آرد اصلا نباید زیاده روی بکنید چون اگه آرد بیش از حد اضافه کنید خمیر سنگین میشه و داخل روغن به خوبی پف نمیکنه و به صورت آزاردهنده ای خشک میشه.

توجه کنید که چسبندگی جزئی در خمیر طبیعیه بنابراین در اضافه کردن آرد دقت لازم رو به خرج بدید.

وقتی خمیر نرم و لطیف و نچسبی به دست اومد روی ظرف رو سلفون بکشید و حدود دو ساعت در فضای محیط استراحت بدید.

بعد از طی زمان استراحت صفحه کارتون رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر استراحت نموده رو با وردنه به ضخامت چند میلی باز کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارشمالو به روش خانگی؛ عکس مرحله به مرحله

6- و بعد به یاری چاقو یا پیتزا بر خمیر رو به شکل مربع یا لوزی برش بزنید(کوچکی و بزرگی میزان مربع یا لوزی ها دلخواه است اما حد تعادل رو رعایت کنید).

می تونید خمیر رو بعد از باز کردن با کاتر دلخواه قالب بزنید و یا اینکه خمیر رو گرد قالب بزنید و قسمت انتهاییش رو با دست جمع کنید تا شبیه گوش فیل بشه.

برش خمیر سلیقه ای هست بعد از برش دادن خمیر داخل تابه ای روغن مخصوص سرخ کردن بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین تا کاملاً داغ بشه.

7- وقتی داغ شد خمیر های برش خورده رو داخلش بندازید. خمیرها بلافاصله پف میکنن و بالا میان. حتما خمیرها رو مرتب زیر و رو کنید و اجازه بدین با حرارت ملایم کاملا مغز پخت و سرخ بشن.

وقتی هر دو طرف گوش فیل ها سرخ شد از روغن خارج کنید و داخل شربت ولرم (شربت باید ولرم باشه تا جذب گوش فیل ها بشه) بندازید و اجازه بدین چند دقیقه بمونه و بعد از شربت خارج کنید و داخل صافی قرار بدین تا شربت اضافیش بریزه.

و بعد داخل ظرف سرو بچینین و با خلال پسته و …. تزئین کنید.

نکات تهیه گوش فیل:

1. جایگزین جوهر لیمو در شربت بار 2 قاشق آب لیموی طبیعی است. اما توصیه من به شما استفاده از جوهر لیمو است چون با جوهر لیمو شربت اصلا شکرک نمیزنه!
2. اگه دوست دارین گوش فیل شما براق باشه میتونید چند دقیقه آخر پختِ شربت یک قاشق گلوکز اضافه کنید(گلوکز رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید). گلوکز هم باعث براق تر شدن گوش فیل میشه هم از شکرک زدن شربت جلوگیری میکنه.
3. برای جایگزین گلاب در شربت گوش فیل میتونین از چند دانه هل بهره ببرید و بعدا از شربت خارج کنید.
4. شربت بار استفاده شده داخل خمیر گوش فیل برای این هست که خمیر موقع سرخ شدن خوش رنگ بشه.
5. اگه به بوی تخم مرغ خیلی حساسید، بهتره کمی وانیل هم به زرده های تخم مرغ اضافه و مخلوط کنید.
6. روغن گوش فیل اگه سرد باشه خمیر ها پف نمیکنن و به خوبی نمیپزن اما این روغن با حرارت ملایم باید داغ بشه اگه حرارت بالا باشه قبل از اینکه خمیر ها مغزپخت بشن سرخ میشن و این کار باعث نرم شدن گوش فیل داخل شربت میشه.
7. آرد استفاده شده در گوش فیل آرد سفید شیرینی پزی(قنادی) هست.
8. اگه دوست دارید گوش فیل ها شربت بیشتری جذب کنن و شیرین تر باشن اجازه بدین بیشتر داخل شربت بمونن.

امیدوارم از طرز تهیه گوش فیل خوشتان آمده باشد.

منبع: اُکالا