طرز تهیه ترشی خرفه به 4 روش متفاوت با خواص دارویی فراوان - مجله تخصصی کامپیوتر

مواد لازم برای تهیه ترشی خرفه ساده

• خرفه تازه 500 گرم
• سرکه انگور 2 لیوان
• سیر 5 حبه
• فلفل سبز 3 عدد
• نمک 1 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• دانه گشنیز به میزان لازم
• دانه گشنیز به میزان لازم
• هویج خردشده به میزان لازم

طرز تهیه ترشی خرفه ساده

مرحله اول: خرفه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه، آن ها را با دقت و به خوبی بشویید تا هر گونه خاک، شن یا آلودگی از بین برود. پس از شست وشو، خرفه ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج شود.

سپس آن ها را روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید و اجازه دهید خشک شوند؛ این کار از باقی ماندن رطوبت و خرابی زودهنگام خرفه جلوگیری می نماید. در روزهای تابستان از طرز تهیه ترشی بامیه غافل نشوید.

نکته: برای تهیه ترشی، خرفه ها را می توانید خرد نموده یا به صورت دسته های کوتاه کوتاه بریزید.

مرحله دوم: مواد ترشی را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه، سیرها را پوست گرفته و ریز خردشان کنید. سپس فلفل ها را به شکل حلقه ای برش بزنید.

در صورت تمایل، می توانید از سبزیجاتی مانند گل کلم خردشده یا هویج نگینی شده هم برای افزایش تنوع و طعم بهتر بهره ببرید. اگر سیر تازه و فراوان در دسترس تان بود از طرز تهیه ترشی سیر خانگی، شفاف و خوش عطر غافل نشوید.

مرحله سوم: مواد را ترکیب کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه، در یک کاسه بزرگ، خرفه خشک شده را همراه با سیر خرد شده، فلفل حلقه ای، ادویه های دلخواه، نمک و سایر سبزیجات مورد نظر به خوبی با هم مخلوط کنید. پس از ترکیب کامل مواد، آن ها را داخل شیشه ای تمیز، خشک و استریل شده بریزید.

در ادامه تهیه ترشی، سرکه انگور را تا جایی اضافه کنید که تمامی مواد داخل شیشه را به طور کامل بپوشاند. شیشه های ترشی را در جای خنک و تاریک نگه داری کنید. ترشی خرفه تان پس از هفت تا 10 روز آماده خواهد بود.

نکته 1: استفاده از فلفل سبز یا فلفل قرمز به انتخاب و ذائقه خودتان بستگی دارد.

نکته 2: برای طعم ترشی تان می توانید کمی گلپر داخل شیشه های ترشی تان بریزید.

انواع ترشی خرفه

ترشی خرفه یکی از چاشنی های سنتی و مفید در آشپزی ایرانی است که از گذشته های دور در سفره های خانوادگی جایگاه ویژه ای داشته است. خرفه، گیاهی پرخاصیت و سرشار از امگا 3، ویتامین ها و آنتی اکسیدان هاست که در ترکیب با سرکه و ادویه جات، به ترشی متفاوت، سبک و خوش طعم تبدیل می شود.

ریشه اصلی ترشی خرفه به منطقه ها محلی ایران باز می شود، جایی که این سبزی خودرو به عنوان یک داروی طبیعی در کنار غذا استفاده می شده است. امروزه با افزودن موادی مانند خیار، بادمجان، هویج، گل کلم و حتی فلفل های رنگی می توان به این ترشی ساده تنوع بخشید و طعم های تازه و مجذوب کنندهی خلق کرد.

در ادامه با انواع ترشی خرفه آشنا می شوید؛ از نسخه های کلاسیک گرفته تا ترکیب های خلاقانه و امروزی که سفره شما را رنگین تر و سالم تر می نمایند.

مواد لازم برای تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان

• خرفه تازه 2 پیمانه
• بادمجان میانه 4 عدد
• خیار قلمی 3 عدد
• سیر 6 حبه
• فلفل سبز شیرین 3 تا 5 عدد
• سبزی معطر به میزان لازم
• ادویه ترشی به میزان لازم
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• سرکه سفید به میزان لازم

طرز تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان

مرحله اول: مواد را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان به سراغ آماده سازی مواد اولیه آن بروید. پس خرفه ها را با دقت بشویید تا از هرگونه خاک، شن یا آلودگی پاک شوند. سپس آن ها را روی یک پارچه تمیز و خشک پهن کنید. اجازه دهید تا رطوبت شان کامل گرفته شود. خشک بودن کامل خرفه، یکی از نکات کلیدی برای جلوگیری از کپک زدگی ترشی در مراحل بعدی است.

حال بادمجان ها را شسته و بسته به سلیقه تان، به صورت نگینی یا حلقه ای خرد کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان، آن ها را با میزانی نمک مخلوط نموده و چند دقیقه استراحت دهید. سپس در صورت تمایل، بادمجان ها را بخارپز کنید تا بافت نرم تری پیدا نمایند و در ترشی خوش خوراک تر باشند.

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان باید خیارها را شسته سپس به شکل حلقه ای خرد کنید. فلفل ها را هم متناسب با ذائقه تان به قطعات کوچک برش بزنید. سیرها را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد یا له کنید تا عطر بیشتری به ترشی ببخشند. از طرز تهیه ترشی بادمجان، مرحله به مرحله غافل نشوید که یک چاشنی خوشمزه برای انواع غذاهابیتان به شمار میرود.

نکته 1: برای طعم بهتر ترشی می توانید بادمجان ها را کباب کنید.

نکته2: استفاده از سیر تازه و خردشده، یکی از عوامل کلیدی در خوش عطر شدن ترشی های خانگی است.

مرحله دوم: مواد را با ادویه ها ترکیب کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان، در یک کاسه بزرگ و تمیز، خرفه خشک شده، خیار نگینی، بادمجان (پخته یا کبابی)، سیر خرد شده، فلفل و سبزیجات معطر را با هم مخلوط کنید. سپس نمک و ادویه های ترشی را به ترکیب اضافه نموده و مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا طعم ها به صورت یکنواخت در تمام مخلوط پخش شوند. اگر بادمجان ها را کباب کردید، با میزانی از ان ترشی لیته درست کنید؛ طرز تهیه ترشی لیته بادمجان کبابی را بخوانید.

نکته: افزودن خیار در ترشی خرفه و بادمجان کاملا اختیاری است.

مرحله سوم: سرکه را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان، مواد آماده شده را داخل شیشه های تمیز، خشک و استریل شده بریزید. سپس سرکه را به آرامی اضافه کنید تا سطح تمام مواد را به طور کامل بپوشاند. استفاده از سرکه با کیفیت بالا در این مرحله، به طعم بهتر و ماندگاری بیشتر ترشی یاری می نماید. اگر خیارهایتان زیاد است با وجود سرکه در دسترس تان به راحتی می توانید طرز تهیه خیارشور با سرکه را بخوانید و آن را درست کنید.

در شیشه را محکم ببندید و آن را در مکانی خنک، خشک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید. ترشی معمولا پس از گذشت 15 تا 10 روز، جا افتاده و آماده مصرف خواهد بود. در این مدت، ترکیب طعم ها کامل می شود و ترشی شما عطر و طعم مطلوبی پیدا می نماید.

طرز تهیه ترشی خرفه با هویج

• خرفه تازه یا خشک دو پیمانه
• هویج دو عدد
• سیر پنج حبه
• فلفل سبز تند دو تا سه عدد
• سرکه سفید به میزان لازم
• ادویه ترشی به میزان لازم
• سبزی خشک معطر به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه ترشی خرفه با هویج

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با هویج باید مانند دیگر دستورهای تهیه این ترشی جنوبی، به سراغ آماده سازی مواد اولیه بروید. پس خرفه ها را به خوبی بشویید تا شن و خاکی باقی نماند. آن ها را روی پارچه تمیز پهن نموده و اجازه دهید کامل خشک شوند. هویج ها را پوست بگیرید و به شکل نگینی یا خلالی خرد کنید.

در ادامه پیش بردن آماده سازی مواد ترشی خرفه با هویج باید سیرها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فلفل ها را هم در صورت تمایل حلقه حلقه برش بزنید. از چاشنی خوشمزه طرز تهیه ترشی ترب و هویج غافل نشوید.

مرحله دوم: ادویه، سبزی خشک و سرکه را اضافه کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی خرفه با هویج باید در یک ظرف بزرگ، خرفه خشک شده، هویج خرد شده، سیر، فلفل و سبزی های معطر خشک را به همراه نمک و ادویه های مخصوص ترشی به خوبی مخلوط کنید.

مواد مخلوط شده را داخل شیشه های شسته و خشک شده بریزید، سرکه را به میزان ای اضافه کنید که به طور کامل روی مواد را بپوشاند. شیشه ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید. اگر با ادویه های مخصوص ترشی آشنایی ندارید، بلاگ ادویه ترشی چه چیزهای است را بخوانید تا یاری تان کند.

نکته: به یاد داشته باشید که طعم این ترشی به مرور بهتر خواهد شد.

مرحله سوم: مواد را بجوشانید

در روش دوم دستور تهیه ترشی خرفه با هویج، برای طعمی خاص و دل چسب، ابتدا سبزی خرفه را طبق دستورهای قبلی به خوبی شسته، خشک نموده و خرد کنید. سپس آن را با میزانی هویج رنده شده، سیر خرد شده، نعناع تازه یا خشک شده، نمک و فلفل را ترکیب نموده و داخل یک قابلمه بریزید.

در این روش، تمام مواد را همراه با میزان کافی سرکه روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشند تا طعم ها به خوبی در هم ترکیب شوند.

در نهایت آن ها را داخل شیشه های مورد نظرتان بریزید و در جای خشک و خنک نگه داری کنید.

طرز تهیه ترشی خرفه با آب گوجه

ترشی را درست کنید

اگر به دنبال ایجاد تنوع در طعم و ظاهر ترشی خرفه هستید، افزودن آب گوجه فرنگی تازه یکی از روش های موثر و خوش طعم است. استفاده از آب گوجه علاوه بر ایجاد رنگی مجذوب کننده و لعاب دار، طعمی تازه و متفاوت به ترشی می بخشد و آن را از حالت معمولی خارج می نماید. با آب گوجه فرنگی حتی می توانید طرز تهیه ترشی سالاد فصل را درست کنید.

برای تهیه این نوع ترشی، کافی است هنگام ترکیب مواد، میزان مناسبی آب گوجه فرنگی صاف شده به آن اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که زیاده روی در استفاده از آب گوجه فرنگی ممکن است طعم و رنگ آن را بر سایر مواد غالب کند و تعادل مزه ها را برهم بزند.

بنابراین، برای داشتن یک ترشی خرفه خوش رنگ و خوش طعم، رعایت تعادل در افزودن آب گوجه فرنگی نکته ای کلیدی و لازم است

نکات تکمیلی تهیه ترشی خرفه

ترشی خرفه یکی از ترشی های خاص، سالم و کمتر شناخته شده ای است که بافت لطیف برگ های خرفه، در ترکیب با عطر دل انگیز سرکه و ادویه های معطر، طعمی تازه، ملایم و دل چسب با ته مزه ای تُرش و کمی تند ایجاد می نماید.

برخلاف بسیاری از ترشی های رایج، ترشی خرفه حس سبکی و تازگی دارد و می تواند به عنوان یک چاشنی متفاوت و خوش طعم، در کنار انواع غذاهای ایرانی سرو شود. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا آن را راحت و بی دردسر درست کنید.

طعم دهنده مناسب برای تهیه ترشی خرفه

در طرز تهیه ترشی خرفه حتما از سرکه با کیفیت و طبیعی بهره ببرید تا طعمی اصیل، دل چسب و ماندگار به دست آورید. از سویی دیگر برای متعادل کردن مزه ترشی، می توانید میزان کمی شکر به ترکیب اضافه کنید؛ این کار به ایجاد طعمی متوازن و دلچسب یاری می نماید. از دیگر سرکه هایی که برای ترشی خرفه می توانید از آن بهره ببرید؛ تهیه سرکه سیب است که در منزل به راحتی قابل تهیه است.

خشک کردن مواد اولیه در تهیه ترشی

برای جلوگیری از کپک زدگی و افزایش ماندگاری ترشی خرفه، خشک بودن کامل خرفه و سایر مواد اولیه مانند هویج و بادمجان پیش از ترکیب با سرکه، لازم است. رطوبت به جای مانده می تواند باعث فساد و کاهش کیفیت ترشی شود.